El Grupo de Investigación BIO-HPC de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) colabora en un proyecto que coordina Estrella Galicia y en el que también participan Fujitsu International Quantum Center y el Centro de Supercomputación de Galicia (CESGA), que explora mejorar el sabor de la cerveza mediante el uso de tecnologías cuánticas, para el cribado masivo y la selección de las moléculas relacionadas con el frescor.
El enfoque innovador de este proyecto se basa en la explotación de un sistema de simulación molecular, donde las computadoras comparan moléculas naturales conocidas por su capacidad para potenciar la frescura con otras aún no estudiadas mediante los métodos experimentales tradicionales, según informaron fuentes de la institución docente.
A través de algoritmos avanzados, el objetivo es identificar potenciales nuevas moléculas que puedan activar los sensores de frescura en nuestra lengua, realzando así la experiencia del sabor.
Las tecnologías cuánticas utilizadas durante el proceso de simulación son pioneras a nivel nacional y es la primera ocasión en que una cerveza es objeto de estudio mediante estas técnicas. Este proyecto de colaboración universidad-empresa es el punto de partida para optimizar y potenciar los sabores de la cerveza.
«Esta investigación podría tener importantes implicaciones para el futuro de la investigación en innovación alimentaria a través de procesos de computación», ha destacado Horacio Pérez, investigador principal del Grupo de Investigación BIO HPC de la UCAM.