El Grupo Fuertes ha otorgado su Premio Nacional de Investigación en colaboración con la Academia de Ciencias Veterinarias de la Región de Murcia a un estudio innovador en el ámbito agroalimentario. El proyecto galardonado, titulado ‘Valoración de subproductos de brócoli mediante tecnologías verdes de extracción para la reformulación de salchichas de cerdo: impacto en el perfil metabólico y bioactivo’, tiene como objetivo mejorar el perfil nutricional y funcional de las salchichas de cerdo a través de tecnologías sostenibles.
Los autores del estudio son Pablo Ayuso, Jhazmin Edith Quizhpe, Rocío Peñalver, Pascual García y Gema Nieto, quienes han demostrado cómo la utilización de subproductos de brócoli, combinada con técnicas innovadoras como los campos eléctricos pulsados (PEF) y la encapsulación, puede ofrecer un enfoque eficaz para mejorar los productos cárnicos. Esta investigación destaca la importancia de aplicar tecnologías verdes para lograr productos agroalimentarios más sostenibles y saludables.
El premio se alinea con los objetivos de Grupo Fuertes y la Academia de Ciencias Veterinarias, que buscan incentivar la innovación y el desarrollo de soluciones en el sector agroalimentario y ganadero. Además, Grupo Fuertes, como Académico Protector de la Academia, reafirma su compromiso con el avance de las ciencias de la salud y su apoyo al sector agroalimentario español.